Les oreillettes de Tunis comme ma mère les faisait
Ingrédients (10 personnes environ)
Pour la pâte et la friture
- 1 kg de farine
- 12 œufs
- 250 g de beurre
- le zeste d’un citron
- 3 litres d’huile pour la cuisson
Pour le sirop
- 4 litres d’eau
- 3 kg de sucre
- le reste du citron
Préparation
1. Dans un saladier, mélangez la farine et les œufs. Incorporez le beurre ramolli, puis le citron râpé.
2. Travaillez la pâte jusqu’à ce qu’elle devienne lisse et souple. Roulez-la en quatre boules et laissez-la reposer une heure au frais en la recouvrant avec un torchon.
3. Étalez la pâte au rouleau à pâtisserie jusqu’à environ 2 mm d’épaisseur. Découpez la pâte en bandes. Si la pâte est collante, rajoutez un peu de farine et farinez également le plan de travail.
4. Entortillez les bandes autour de deux doigts. Faites frire les oreillettes obtenues dans 3 litres d’huile en les faisant dorer.
5. Dans une bassine, faites bouillir 4 litres d’eau avec 3 kg de sucre et le reste du citron (le citron sans son zeste). Après ébullition, trempez les oreillettes dans le sirop.
Les recettes simples et faciles de Jean-Claude.
Bon appétit et régalez-vous !